Pompoensoep met zoethout-afrikaantjes
Een romige pompoensoep met de speciale toets van de zoethout-afrikaantjes – perfect voor kille herfstdagen en een echte blikvanger.
| 1 | middelgrote Hokkaido-pompoen, in blokjes gesneden |
| 1 | ui, fijngehakt |
| 2 | knoflookteentjes, gehakt |
| 750 ml | groentebouillon |
| 200 ml | kokosmelk of room |
| 2 EL | olijfolie |
| naar smaak | zout en peper |
| 1 TL | vers geraspte gember (optioneel) |
| 1 bosje | zoethout-afrikaantjes (blaadjes voor soep en garnering) |
| 1 schepje | crème fraîche (voor garnering) |
Bereiding:
- Snijd de pompoen in blokjes, hak de ui en knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote pan, fruit de ui en knoflook glazig.
- Voeg de pompoen toe, bak kort aan en blus af met de groentebouillon. Laat 15-20 minuten sudderen, totdat de pompoen zacht is.
- Voeg 3-4 gehakte zoethout-afrikaantjesblaadjes toe en kook kort mee. Pureer de soep totdat deze romig is.
- Roer de kokosmelk of room erdoor en breng op smaak met zout, peper en gember.
- Serveer de soep in kommen, garneer met een schepje crème fraîche en zoethout-afrikaantjesbloemen.