Tout ce que vous devez savoir sur la coriandre
La coriandre est sans doute l'herbe la plus émotionnelle. Certains l'aiment et d'autres la détestent. Aujourd'hui, nous allons explorer le mythe de la coriandre et répondre à toutes les questions. Après cela, vous serez l'expert ou l'experte en coriandre.
À quoi sert la coriandre ?
La coriandre est une herbe polyvalente, utilisée dans de nombreuses cuisines du monde entier. Dans la cuisine asiatique, la coriandre est un ingrédient essentiel des currys, des soupes et des salades. Dans la cuisine mexicaine, la coriandre est souvent utilisée dans les salsas et le guacamole. Même dans la cuisine méditerranéenne, la coriandre trouve sa place, par exemple dans les salades et les marinades. Les feuilles et les graines de coriandre sont utilisées. Les feuilles, souvent ajoutées comme herbes fraîches, donnent aux plats un goût frais et citronné. Les graines, en revanche, ont un arôme chaud et noisetté et sont souvent moulues dans les mélanges d'épices.
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Pourquoi la coriandre est-elle si saine ?
La coriandre n'est pas seulement une herbe délicieuse, elle est aussi très saine. Elle contient de nombreux nutriments importants comme la vitamine A, la vitamine C et la vitamine K, ainsi que du fer et du potassium. De plus, la coriandre possède des propriétés antioxydantes qui aident à protéger le corps des radicaux libres. La coriandre est également censée avoir des effets anti-inflammatoires et peut aider à réguler la glycémie. Il est même affirmé que la coriandre peut favoriser la digestion et avoir un effet détoxifiant, car elle aide à éliminer les métaux lourds du corps.
Comparaison de la teneur en vitamine C
La vitamine C est connue pour ses propriétés antioxydantes et son rôle dans le renforcement du système immunitaire. Voici une comparaison de la teneur en vitamine C de la coriandre et des citrons :
- Coriandre : Environ 27 mg de vitamine C pour 100 grammes.
- Citrons : Environ 53 mg de vitamine C pour 100 grammes.
Bien que les citrons contiennent deux fois plus de vitamine C que la coriandre, la coriandre reste une bonne source de cette vitamine importante et peut contribuer à couvrir les besoins quotidiens.
Bienfaits de la coriandre pour la santé
- Propriétés anti-inflammatoires : La coriandre contient des composés tels que le cinéole et l'acide linoléique, qui ont des effets anti-inflammatoires et peuvent aider à réduire les inflammations chroniques.
- Favorise la digestion : La coriandre est traditionnellement utilisée pour faciliter la digestion et soulager les ballonnements. Elle peut également stimuler la production de sucs digestifs et d'enzymes.
- Contrôle de la glycémie : Des études ont montré que la coriandre peut aider à réguler la glycémie, ce qui peut être particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes de diabète.
- Détoxification : La coriandre est censée aider à éliminer les métaux lourds comme le mercure et le plomb du corps, car elle se lie à ces toxines et favorise leur excrétion.
- Propriétés antimicrobiennes : La coriandre possède des propriétés antimicrobiennes qui peuvent aider à combattre certaines bactéries et champignons.
Quelle est la différence entre la coriandre et le persil ?
À première vue, la coriandre et le persil peuvent sembler similaires, mais ils diffèrent nettement par leur goût et leur arôme. Les feuilles de coriandre ont un parfum et un goût caractéristiques et puissants, souvent décrits comme « savonneux », tandis que le persil a un goût doux et frais. Botaniquement, les deux plantes appartiennent à la famille des Apiacées, mais elles proviennent de genres différents. Les feuilles de coriandre sont plus larges et plus tendres que les feuilles généralement plus étroites et plus fermes du persil plat. Les graines des deux plantes sont également utilisées différemment et ont des arômes distincts.
Comme vous l'avez sûrement remarqué, la coriandre est en haut et le persil plat en bas.
Qu'est-ce qui est spécial dans la coriandre ?
La coriandre est spéciale par sa polyvalence et son goût unique. La plante fournit à la fois des feuilles aromatiques et des graines épicées qui peuvent être utilisées en cuisine. Une autre caractéristique intéressante de la coriandre est qu'elle suscite des opinions polarisantes : certaines personnes adorent son goût intense, tandis que d'autres le trouvent désagréable. Cette différence de perception du goût est génétiquement déterminée, car certaines personnes ont une sensibilité plus élevée à certains aldéhydes présents dans la coriandre, qui provoquent le goût "savonneux".
Pourquoi la coriandre est-elle aimée par certains et détestée par d'autres ? Le gène de la coriandre
L'amour ou la haine de la coriandre est un phénomène bien connu. On pense que l'aversion pour la coriandre a des causes génétiques, expliquant pourquoi la coriandre peut susciter des opinions si polarisées.
La variante génétique responsable du goût "savonneux" de la coriandre pour certaines personnes est le gène OR6A2. Ce gène code un récepteur olfactif particulièrement sensible aux aldéhydes, des composés chimiques également présents dans le savon et certains répulsifs pour insectes. Les personnes possédant une certaine variante de ce gène perçoivent le goût de la coriandre comme savonneux.
Pourquoi la coriandre est-elle si rare en supermarché ?
La coriandre est une herbe polyvalente et saine, appréciée dans de nombreuses cuisines du monde entier. Pourtant, elle est souvent difficile à trouver dans certains supermarchés. Plusieurs raisons expliquent pourquoi la coriandre est moins souvent proposée que d'autres herbes.
1. Durée de conservation courte
La coriandre a une durée de conservation relativement courte. Les feuilles se fanent rapidement et perdent leur arôme, ce qui rend difficile pour les supermarchés de conserver longtemps de la coriandre fraîche. Pour garantir la qualité, les supermarchés doivent commander et vendre la coriandre plus fréquemment, ce qui peut être un défi logistique.
2. Disponibilité saisonnière
La coriandre pousse mieux pendant les saisons plus fraîches et ne supporte pas bien la chaleur. Cela signifie qu'il y a des fluctuations saisonnières dans sa disponibilité. Pendant les mois plus chauds, il peut être plus difficile de produire et de livrer de la coriandre fraîche de haute qualité.
3. Demande plus faible
Bien que la coriandre soit utilisée dans de nombreuses cuisines internationales, la demande dans certaines régions est plus faible que pour d'autres herbes comme le persil ou le basilic. Les supermarchés ont tendance à adapter leur offre aux habitudes de consommation locales, ce qui peut entraîner une disponibilité plus rare de la coriandre.
Avec les jardins d'intérieur intelligents, vous avez de la coriandre toute l'année
La durée de conservation courte et la disponibilité saisonnière appartiennent au passé grâce aux fermes urbanhive.
La culture de la coriandre dans la homefarm ou la minifarm commence par le remplissage du réservoir d'eau. Ensuite, il vous suffit d'insérer les capsules de plantes, qui contiennent déjà les graines et les nutriments, et de les allumer via l'application. Via l'application urbanhive, vous recevrez des notifications sur le niveau d'eau et le moment de la récolte. D'ailleurs, la coriandre repousse pendant des mois, vous pouvez donc la récolter et en profiter régulièrement.
Vous pouvez également cultiver presque toutes les autres plantes et ne pas vous limiter à la coriandre.
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Image de couverture : Photo de Lindsay Moe sur Unsplash